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老潼关肉夹馍做法
“在西安，做的多的是白吉馍和腊汁肉白吉馍，潼关肉夹馍因为工序杂乱，因而做的相对较少。”老潼关肉夹馍担任人杨先生介绍说，恰是因为潼关肉夹馍工序杂乱，需求对制造师傅有较高的手工请求，且光“和面”就得几十道工序，所以才成果了潼关肉夹馍外酥里嫩、咸香适口，回味悠长的特征。
老潼关肉夹馍做法：
1预备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中心佳换几次水，泡出肉里的血水。
2预备葱姜，姜葱切段、姜切片
3预备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包参加老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6煮好的肉肉超级喷香、松软。
7炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8煮肉时将上面的油搜集起来备用。
9预备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子拌和成雪花状面絮；用手揉成润滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要发透，略微有一点点起发就可以了。
10将发好的面团揉匀，分红相同巨细的剂子。取其间的一份先搓生长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀生长条。
11将搜集来的煮肉的油均匀的涂改在面片上。
12将涂改好油的面片从卷起。
13面片卷到终留50公分，将面片用手指划成细条。
14将终划成细条的面片卷起来。
15用手边卷边将卷好的面分红等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
16然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17平底锅锅烧刷少量油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面仍是小火烙上色，这么饼就烙好了。
18用刀将馍从中心切开，不要堵截。
19将切好的肉夹入烙好的饼里，香馥馥的肉夹馍就好了。
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