新风口预制菜，品质溯源管理系统成为制胜关键？

美食千万家，安全卫生靠厂家的时代。慵懒的90后00后催生了人类二大发明，预制菜！其便捷、快速、美味、经济实惠为特点。迅速成为近年发展迅猛产业。

预制菜是指以预包装方式生产的菜品，如：蔬菜、肉制品等。预制菜主要指一些具有一定生产规模的企业将原材料预处理后进行生产加工，再通过包装、运输或者配送等方式，在销售终端进行销售并进行烹饪的菜品。

如何保障预制食品安全，中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准正式实施，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了标准指引，并对生产企业的产品追溯与召回作出了明确规定。从事预制菜生产经营的企业，对预制菜生产企业的环境卫生基本要求、质量风险管理、原辅料质量控制、生产过程质量控制、包装和检验质量控制、贮存与运输质量控制、健康管理、均作出明确要求，并保障产品可追溯及召回等，从生产源头对预制菜的质量进行有效管控。

预制菜如何保障食品安全，如何提升消费者信任成为预制菜其产业发展的关键。预制菜企业一般会选择和级溯源平台合作，将产品信息进行采集、加工，并通过追溯码技术向消费者展示，实现产品可追溯和责任可查询。预制菜企业可以通过系统对原材料采购、生产工艺、运输等信息都可实时查看并追溯。

一、预制菜追溯系统原理介绍

预制菜追溯系统是一套能在短期内把终端预制菜和生产基地联系起来，公开透明地展现预制菜流通的每一个环节，预制菜的原料可追溯到生产基地，实现预制菜全流程追溯监管的系统。

二、预制菜追溯系统功能介绍

主要功能包括：

1、生产加工管理：实现对预制菜原料在生产线中的具体位置的定位，原料从哪到哪、经过哪些工序都可以在设备中找到并记录下来。

2、数据管理：可通过数据采集和记录预制菜的数据信息，包括采购数量、原材料入库数量、原料处理和加工时间、生产工艺及加工流程等信息。

3、运输管理：实现对运输工具（包括车辆）、到达地点（包括收货点以及卸货地）等信息的记录，以便于客户查看，并对预制菜相关信息进行追溯和管理。

4、检验检测与物流：主要预制菜的原料的检验检测及产品在运输途中与接收地进行全程记录，以便于日后相关监督部门检查。

5.追溯体系：通过数据采集终端以及溯源系统可以实现预制菜产品的追溯，包括对企业自身及上游原材料供货商的生产信息进行监管，以便有效控制食品安全问题发生，保障消费者吃上放心食品。

6、数据分析与统计管理：系统自动采集生产经营过程中相关数据并进行处理分析，对企业经营管理提供决策依据，并形成报表等辅助管理体系使用。

三、预制菜追溯系统优点介绍

1、信息可追溯：预制菜溯源系统可根据用户实际需求定制功能模块，对产品信息进行采集、加工，并且通过系统进行展现。

2、数据安全性：所有数据均经过加密处理，信息不会被泄露。

3、操作简单易用：系统功能模块设置界面简洁，操作简单易懂，用户可立使用。

4、信息快速传递：可实现数据快速流转和信息发布，提高了工作效率且便于企业管理，有助于实现及时掌握预制菜价格波动，调控、稳定市场。